四季豆，掐掉蒂，洗净。
水开，加盐，几滴油。放入四季豆焯水，两三分钟捞出。
放入冰块迅速降温，以保持四季豆脆性。冰箱里冻结的霜，刮下来也可以用。
冰镇后的四季豆改刀，斜切4、5厘米长条。
红椒切丝。
炒熟的肉丝，备好。
炒锅烧热，放油，八成热，倒入四季豆翻炒。注意随时添加少许开水，一是防干锅，二是用水蒸气加快催熟。
倒入红椒丝肉丝一同翻炒。
最后倒入咸菜碎，稍翻匀，这是提香增味，可是灵魂小伴料。加盐松露鲜调味，出锅装盘。
翠绿红艳，脆鲜咸甘，好看好吃。