【新手菜谱】6寸戚风蛋糕

作者： 十一爸比

每天变着花样给孕期中的老婆做不同的美食，开始尝试烘焙，专做低糖版的甜品

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 35克
• 玉米油/色拉油 30克
• 玉米淀粉（加蛋白里） 3-5克
• 细砂糖 35克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

【新手菜谱】6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材，提前称好各个材料所需的克数

步骤 2

牛奶跟玉米油倒在无水无油的容器里，用打蛋器搅拌，使油和牛奶充分融合在一起（酸奶状）

步骤 3

倒入筛好的低筋面粉

步骤 4

搅拌至无干粉状态（面团可能会有点干，没关系）

步骤 5

蛋黄跟蛋清分离

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步骤 6

步骤 6

蛋黄倒入面团盆中

步骤 7

用打蛋器Z字形搅拌，不要画圈搅拌（防止面糊起筋）

步骤 8

蛋白倒入无水无油的大容器中，加入盐，几滴柠檬汁或者白醋去腥

步骤 9

用电动打蛋器中速，把蛋白打至大泡泡，加入三分之一的细砂糖

步骤 10

当蛋白出现细腻的泡泡倒入剩下的一半的细砂糖

步骤 11

蛋白糊出现明显纹理，同时倒入剩下的细砂糖跟玉米淀粉，玉米淀粉可以吸收水分，减少蛋白糊消泡（玉米淀粉先拌入蛋白糊里，防止飞粉）

步骤 12

蛋白糊打出有细细的弯钩，蛋白糊就打好了

步骤 13

用刮刀刮三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中

步骤 14

用打蛋器Z字形搅拌均匀，防止蛋白糊消泡

步骤 15

把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中

步骤 16

用硅胶铲翻拌均匀，切记不要转圈搅拌

步骤 17

这个状态就是翻拌均匀了

步骤 18

拿起面糊，离模具一段距离从上往下慢慢倒入蛋糕模具中，震出里面的气泡

步骤 19

烤箱预热150度，烤45分钟，或者烤箱先130度烤20分钟，最后升温150度烤制20-25分钟（根据每个烤箱的脾气，自己加减时间）

步骤 20

烤制好之后，马上出炉震掉热气

步骤 21

倒扣在烤架上，防止塌陷，烤架底部垫高，便于散热，等完全冷却之后再脱模（完全冷却1个小时左右）

步骤 22

6寸戚风蛋糕就完成啦

【新手菜谱】6寸戚风蛋糕的小贴士

1.容器一定要无水无油的容器

菜谱创建时间：2023-11-23 00:48:52