锅中倒植物油烧热，把火关小，放入切好的羊肉丁煸炒，羊肉出水后，放入鲜生姜，把火开大，目的是将羊肉水分收干。
看到油（油和水区分：肉丁下锅1分钟，可见白色泡沫就是水分，待泡沫消失，在锅底就能看到油）。把火关小，将肉丁倒入锅边，放入生辣椒面将其炸熟后与肉丁一同翻炒均匀。
放入花椒面、精盐、葱、鲜姜、蒜、酱油，大火翻炒。闻到香味，就可以倒水,水量以浸泡80%-90%的羊肉块即可。小火慢炖，等水分收干，放入鸡精及绿菜即可出锅。