万能30%全麦面包胚

作者： 雅晴_532k

用料

• 1.全麦粉 113克
• 2.水 113克
• 3.鲜酵母 1.5克
• 高筋面粉 226
• 糖 10克
• 代糖/蜂蜜选一种 15
• 水 108克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 鲜酵母 10

万能30%全麦面包胚的做法步骤

步骤 1

1.2.3混合室温1小时，冷藏12小时后与与其他材料混合，盐和黄油可后放，也可一起放，搅拌出薄膜，28度发酵1小时，温度低适当延长，中间折叠一次。一发后分割醒面30分钟，再整形。可做肉松面包，芝士鸡肉面包，椰蓉面包，汉堡胚。面团总重620，可做70克汉堡3个，50克小餐包8个。三能汉堡模，学厨8连模，蒸烤箱170度15分钟

菜谱创建时间：2023-11-22 16:16:49