鱼片去鱼骨,头和尾,烧汤
片成鱼片后,加入大量的盐,腌制5分钟,这样可以去腥,然后水冲洗干净
鱼头鱼尾也用盐腌制5分钟去腥,然后清水冲洗干净
鱼片清水冲洗干净后,加入一个鸡蛋清,少量水淀粉,一点的盐,用手顺时针搅拌均匀上浆,等待3分钟,煮开一锅水,把鱼片水里窜30秒,捞上来
可以加入毛豆,先炒毛豆不容易熟,然后炒雪菜,最好加入鱼片,不要锅铲翻炒容易碎,可以颠锅,或者晃动锅,炒一会就快速装盘,炒时间长就干了不好吃