南瓜贝果

作者： 开心果妹的麻麻

最近吃到一款非常好吃的新疆银板栗南瓜，蒸熟吃就非常好吃，口感层次分明，接近皮的部位是板栗的口感。和女儿说这南瓜多么好吃，她看了下扭头跑了。蒸南瓜对她没有吸引力。所以想到做进她喜欢的贝果里。贝果中间抹上奶酪给她当早餐，还是很乐意接受。贝果胖嘟嘟的可爱形状，小朋友一般都会喜欢。

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 10克
• 干酵母（低糖） 3克或新鲜酵母9克
• 盐 5克
• 南瓜 135克
• 水 70克
• 黄油 10克
• 煮糖水：
• 水 1000克
• 细砂糖 30克

南瓜贝果的做法步骤

步骤 1

将面团原料放入厨师机，黄油可以一起放。

步骤 2

揉至面团能拉出一大片薄膜且结实的状态

步骤 3

将面团等分六份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

将松弛后的面团，轻轻拍扁，从中间向两头擀成椭圆形。

步骤 5

翻面，自左，右三分一处内折。

步骤 6

然后对折，用掌根压紧接口处。

步骤 7

将面团搓至约25厘米长，如果想做胖嘟嘟的，就搓20厘米长。

步骤 8

将面团一头用擀面杖擀宽，擀扁，另一头稍微搓细。以便接头包裹好看。

步骤 9

将面团的另一头放在擀扁的一头上，用擀扁的部分包起另一头。

步骤 10

收口接头捏紧

步骤 11

整形好的面团放油纸上排在烤盘上，放温暖处发酵约25分钟。 快要发酵好，这个时候可以煮糖水了。

步骤 12

发酵结束，将面团光滑一面向下放入微沸的糖水锅中，30秒后翻面，再煮30秒。时间默念数或者看计时器。

步骤 13

将面团捞出来，沥去多余的水，排烤盘上入190度预热好的烤箱中层，上火180度，下火190度烤约20分钟，刚进烤箱皱巴巴是正常的。

步骤 14

过几分钟，表面就变光滑了，一个个胖嘟嘟的。

步骤 15

出炉放网架上晾凉

步骤 16

切开一个看看组织，金灿灿哒～

步骤 17

切开抹上奶酪都抢着吃，还可以夹上喜欢吃的水果，比如香蕉、牛油果等等

南瓜贝果的小贴士

1、夏季用冰水和面，缓解面温升得过快。 2、贝果面团偏干需要耐心揉到位。3、可用自解法，将面团先静置一小时，这样可以缩短揉面时间。静置的时候面筋形成。 4、为什么做了300克面粉量，因为量少厨师机不好揉。钩子勾不到面团，要经常停下来辅助刮搅拌桶。 5、发酵时可放在不粘的烤盘上或者垫油纸。连同油纸一起放进锅里，遇水后纸容易和面团分离。 6、煮贝果的水保持微沸即可，经糖水煮过贝果有韧劲，上色也好看。 7、面团捞出后沥去多余水 8、烤箱提前20分钟预热 9、吃不完冷冻保存 10、干酵母最好用耐低糖酵母，因为糖含量低。我平时习惯用新鲜酵母（干酵母的3倍量）。手头有什么酵母都可以试试，实践出真知哈哈… 能想到的注意点以上这些，仅供参考，多做多悟！

菜谱创建时间：2023-11-22 15:09:23