虎皮蛋糕卷

作者： 还是美琪

先做蛋糕卷，再做虎皮

用料

• 蛋糕卷
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 盐（加入蛋黄液） 1克
• 白醋或柠檬汁（加入蛋白） 1克
• 糖（加入蛋白） 50克
• 虎皮
• 常温蛋黄 8个
• 糖 35克
• 玉米淀粉 18克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻

步骤 2

玉米油牛奶混合至充分乳化

步骤 3

筛入低筋面粉，z字型划拌至无干粉

步骤 4

加入蛋黄混合均匀

步骤 5

加入盐混合均匀

步骤 6

蛋白从冷冻取出，加入柠檬汁或白醋，打发至湿性发泡。注意最后用低速把蛋白混合均匀。

步骤 7

取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒入蛋白中，继续翻拌均匀。蛋白和蛋黄要充分混合，否则烤制的时候会鼓包。

步骤 8

烤箱上下160度，烤23分钟，最后三分钟开热风吹一下。烤箱密封性好的需要垫个东西开一点点门。这样烤好的蛋糕不会塌。

步骤 9

烤蛋糕的时候做虎皮，取8个常温鸡蛋，只留蛋黄，加入糖后打发，划8字4-5秒消失视为状态OK。

步骤 10

打发好的蛋黄筛入玉米淀粉，翻拌均匀，注意翻板不均的话会容易出现成团的玉米淀粉。

步骤 11

220度烤5-6分钟，不要走，看着烤箱，5分钟的时候看一下上色，满意的话就结束，不满意的话再烤一会儿，但一定要看着。

步骤 12

蛋糕手温后卷起，再包上虎皮即可。

菜谱创建时间：2023-11-22 10:41:24