卤牛肉@酱香牛肉→家庭小试

作者： 幽里幽果

记录第一次卤牛肉，方便自用

用料

• 牛腱 6 斤
• 冰糖 适量
• 姜 适量
• 干料：香叶，桂皮，花椒，麻椒，白芷，丁香八角等 适量
• 湿料：耗油，生抽，老抽，黄豆酱，白酒 适量

卤牛肉@酱香牛肉→家庭小试的做法步骤

步骤 1

鲜牛肉泡水 2 个小时

步骤 2

焯水→凉水下锅，放入几片姜，开锅撇去浮沫，再煮 5 分钟

步骤 3

然后凉水清洗干净，放凉备用

步骤 4

锅中加适量油，放冰糖

步骤 5

小火炒糖色

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步骤 6

步骤 6

糖全部化完，放入牛肉，翻拌都粘上糖色

步骤 7

准备大料，香叶，桂皮，花椒，麻椒，白芷，丁香八角等（有啥用啥吧）

步骤 8

另起炖锅，放入料包，水煮开

步骤 9

把炒好糖色的肉放入锅中

步骤 10

调个料，放入盆中（不直接放入锅中是怕糊底）耗油，生抽，老抽，黄豆酱（根据口味适量放），加水搅拌均匀

步骤 11

倒入锅中，再放几片姜，再加少许高度白酒去腥增香

步骤 12

开锅微沸腾状态煮 80-100 分钟，中间大约 40 分钟时用筷子插肉微能插透放适量盐调味，基本这个咸度就是肉的咸度，火小水消耗的比较慢这个期间可以加着热水

步骤 13

筷子完全插透关火闷 2-3 个小时入味，也可以更久一些

步骤 14

凉透，捞出盖保鲜膜，放冰箱冷藏，或者吃不完包保鲜膜冷冻一部分

步骤 15

切片，吃的速度挺快哈，还没拍照

步骤 16

配个灵魂蘸料（大蒜，醋，味极鲜，鸡精，耗油），真的挺好吃，不输外面买的😁

菜谱创建时间：2023-11-22 08:44:51