丝丝分明的银丝花卷）图文+视频）

作者： M小姐在德国

转自dy“鑫姐食记” 其实这个做法和盘丝饼差不多，只是这个是发面。那个是半烫面。 没什么技巧，就是一把滚刀必不可少。 用菜刀的话可能会切得累死..

用料

• 1、薄油酥：
• 面粉 1勺
• 熟油 3勺
• 椒盐粉/五香粉 半勺
• 2、 发面面团：
• 面粉 500g
• 酵母 7g
• 糖 30g
• 35度温水 300g
• 猪油/椰子油（可不加） 20g

丝丝分明的银丝花卷）图文+视频）的做法步骤

步骤 1

制作油酥： 1勺面+半勺椒盐粉（可换成五香粉等）+3勺熟油 调匀。

步骤 2

把所有材料按照顺序加一起，然后揉成光滑面团。 这里有两种处理方法： 💡一种是稍微多揉一会儿，揉到三光； 或者 💡揉到光滑后，表面薄薄喷一层油盖保鲜膜醒发五分钟。

步骤 3

约800g的面团切成6个剂子，每个130g左右

步骤 4

手喷薄油。空心掌从外向内把所有剂子都推成圆形

步骤 5

搓成长条

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步骤 6

步骤 6

取一条横着捏高

步骤 7

用手指轻轻按扁

步骤 8

用擀面杖先垂直，后水平方向擀开

步骤 9

用刮板把宽的地方往里推一推，尽量让整个面片宽窄一样

步骤 10

抹油酥用刮刀刮均匀

步骤 11

用切面滚刀滚出丝。 没有的话也可以用切披萨的滚刀或者菜刀，就是辛苦了一点。 我用了给派皮切网格的塑料滚刀，效果没这个好…但无奈人懒+没💰。将就一下。😂

步骤 12

两边都往中间盖上去

步骤 13

像做油条一样边拉边抻

步骤 14

具体抻的手法

步骤 15

我卷我卷我卷卷卷 （注意⚠️：卷得松一点，别太紧）

步骤 16

朝内的尖尖头，往里推一推

步骤 17

收尾： 尾巴这里压一下，然后把朝自己的这边卷着放到压扁的面团上。 用双手旋转面团帮助整形，生胚就完成了。

步骤 18

盖保鲜膜发酵到1.5倍大 *我喜欢直接放在蒸锅里，并把水加热到40度发酵

步骤 19

直接蒸10-12分钟，焖五分钟。

菜谱创建时间：2023-11-22 05:25:24