牛后腿肉（少筋膜）1斤，绞碎，不要太碎要有颗粒感。 牛肉碎＋盐20克，放厨师机搅拌半分钟均匀（放盐原因是方便吃水）。 放陈村枧水大半瓶盖，搅拌半分钟（放枧水原因是爽口和吃水）。 放冰水混合物250克（冰冷加纯净水），分多次加入搅拌均匀。 封保鲜膜，放冰箱冷藏保鲜6小时。 猪板油切小丁，陈皮蓉，香菜，马蹄碎（不要太细，保持颗粒感）。 调味汁： 胡椒粉2茶匙，鸡粉20克，麻油2汤匙，蚝油4汤匙，砂糖50克，马蹄粉50克，澄面70克。冰水100克。 味汁分三次加入，搅拌均匀再放下一次。每次搅拌约2分钟。 放猪油丁和陈皮蓉，搅拌1分钟。放马蹄和香菜，搅拌1分钟。 装入保鲜袋，摔打几下，排出空气。可挤入云吞盒中冷冻保存。 响铃卷泡水，裁剪合适大小，垫底，放放上牛肉丸。 蒸18分钟即可。