意式海鲜烩饭

作者： 融合各家做法

味道真不错。没什么盐，都靠海鲜本味

用料

• 米 80克每人
• 蛤蜊 十几个
• 黑虎虾 十几只
• 青口贝 几只
• 墨鱼 2只
• 扇贝肉 2个
• 橄榄油
• 意大利芹 几根
• 洋葱 半个
• 白葡萄酒 一小杯
• 黑胡椒
• 盐
• 白醋 一小勺
• 大蒜 4瓣
• 帕玛森芝士 适量

意式海鲜烩饭的做法步骤

步骤 1

虾剪须去壳开背去虾线，虾壳留做汤用。墨鱼切条，扇贝肉切小块。青口蛤蜊淡盐水吐沙。

步骤 2

大米提前30分钟以上浸泡

步骤 3

洋葱切碎，大蒜2瓣切末

步骤 4

剩下两瓣大蒜对半切开，去掉芯。意大利芹杆子和叶分开，杆子可以切成适当长度

步骤 5

意芹叶切碎分两部分，一份多些

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步骤 6

步骤 6

锅内放橄榄油，中火，下虾壳炒变色，有鱼骨也可加入

步骤 7

加入洋葱大蒜炒香，加入盐和黑胡椒

步骤 8

翻炒，也可以加一点黄油

步骤 9

加入烧开的饮用水，煮成虾汤。青口贝放入焯水，要开口

步骤 10

将底料滤出，青口贝拿出备用。汤底留下煮米用

步骤 11

铸铁锅放油，中小火煸香意芹杆和大蒜

步骤 12

加入虾仁，炒变色

步骤 13

加入墨鱼和蛤蜊，扇贝也在此步加入

步骤 14

加入青口，我这里直接加了青口肉，蛤蜊要炒开口

步骤 15

蒜瓣和意芹杆子拿出

步骤 16

洒一小勺白醋提香

步骤 17

加入一小杯白葡萄酒，大火煮沸，酒精挥发

步骤 18

将海鲜滤出

步骤 19

留下汤底，这个是最后加入米饭里的

步骤 20

米沥干水分后放入锅内中小火炒干，这一步也可以用橄榄油先炒一点洋葱后将米加入炒至金黄

步骤 21

加入一两勺虾壳汤，搅拌，中火

步骤 22

米饭变干后继续加汤搅拌，重复这个步骤

步骤 23

米饭差不多快熟了时加入金黄的海鲜汤，中小火煮搅拌

步骤 24

水不多了就加入海鲜和大部分意芹叶，翻炒均匀

步骤 25

撒一点剩余意芹叶后再洒一点橄榄油

步骤 26

最后擦一些帕玛森芝士增味就大功告成了！

菜谱创建时间：2023-11-20 22:52:06