馄饨tun肉馅

作者： 玄01

来自图片上的博主 此配料没有加食用碱，有版本加一点点食用碱，肉馅更弹，想加小苏打也是同理

用料

• 前腿肉
• 盐
• 鸡精
• 白糖
• 黑胡椒粉
• 冰水

馄饨tun肉馅的做法步骤

步骤 1

首先准备一斤最新鲜的前腿肉，1肥9瘦的比例口感最好 用绞肉机绞成肉沫

步骤 2

一斤肉加入8克盐，4克鸡精，8克白糖和少许黑胡椒粉（每斤肉放0.3g），最后加入冰水或冰块130克（这一步很重要，冰水可以让肉馅更好的上劲Q弹）混合均匀后倒入肉馅里

步骤 3

加冰水

步骤 4

来到关键的步骤，现在顺一个方向搅拌肉馅上劲，手动搅或者机器都可以哈，我喜欢用机器，省时又省力需等肉馅变成很黏糊搅拌不太动的肉泥时，就差不多啦

步骤 5

来看最终的成品吧，肉馅紧实不松散，煮熟就很Q弹，可以拌入任何喜欢的配菜，不喜欢吃葱姜蒜，所以馅料里没有加 怎样确定肉上劲了呢. 黏糊糊的，碗倒过来肉不掉

菜谱创建时间：2023-11-20 18:46:19