咖啡墨西哥酱面包（复刻罗蒂帕帕）

作者： 慢慢读

孩子小时候，家乐福有这个面包，我俩特别爱吃，每次路过都买。昨天孩子要热狗面包，说别的口味也可以，估计是要做早餐的，烧脑搞个这个试试，方子改动比较大，墨西哥酱烤完还裂口了，也不太成功，放这以后再改善。 外面近零下十度，室内29.5度，和面时用料都冰的，开窗和面。 裂口了，估计是那10克杏仁粉惹的祸！ 冷却后就酥了哦，尝了掉落的渣渣，酥酥香香，面包挨个封袋全都给姑娘邮走了

用料

• 高筋面粉 300克
• 奶粉 15克
• 咖啡粉+水 6克+10克
• 盐和酵母 各3克
• 糖 40克
• 鸡蛋液 40
• 牛奶 120留10克机动
• 黄油 35
• 墨西哥酱用料无盐黄油 60
• 鸡蛋 1只
• 糖 40
• 低粉 50
• 杏仁粉 10
• 咖啡粉 6克

咖啡墨西哥酱面包（复刻罗蒂帕帕）的做法步骤

步骤 1

面包机和面程序，刚开始觉着水多了，别加面，搅拌均匀就好很多，20分钟后加黄油，边和面时常剪面会加速成膜（分享小妙招）

步骤 2

关窗，盆里抹油一发开始，定时一个小时。不用找温暖的地方，哪哪都暖。

步骤 3

茶洞不回缩一发结束，喜欢这个面团的状态

步骤 4

按压排气

步骤 5

分割成60克一个的剂子，揉圆，松弛20分钟，这时做墨西哥酱

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步骤 6

步骤 6

糖粉我用磨咖啡粉的机器磨的，用手套抓匀

步骤 7

鸡蛋打匀，用10克热水融化咖啡粉搅拌，倒入鸡蛋液，加入黄油糖，再筛入50克低粉，10克杏仁粉搅拌均匀

步骤 8

放裱花袋，等待

步骤 9

松弛20分钟后，在重新揉圆，再醒发20分钟，挤酱

步骤 10

裱花袋口剪斜了，失败，太难看

步骤 11

成品有飞碟哦

菜谱创建时间：2023-11-19 20:37:26