卤牛肉

作者： 海文大厨

学习了网上各位大厨的作品，并自己加以琢磨，适当进行了调整，多次尝试，开启了自己的风格，最终成了这到不用酱油的卤牛肉。再次再次感谢平台上的各位前辈的无私分享，没有你们的经验，我也没法学会这道菜。

用料

• 牛腱 2kg
• 花椒 一把
• 香叶 一把
• 陈皮 一把
• 冰糖 适量，炒糖色用
• 盐 60克，按口味
• 牛骨 500克
• 鸡架 一只
• 十三香 适量
• 黄豆酱 适量

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

花椒，香叶，十三香，盐炒香，作为腌制牛肉使用，盐要敢放。

步骤 2

炒好的盐均匀抹在牛腱子肉表面，放在冰箱里腌制过夜。

步骤 3

次日，牛骨头和鸡架熬汤，葱姜料随意放一些

步骤 4

牛肉清水洗干净，用黄豆酱均匀涂抹，再腌制1-2个小时

步骤 5

底汤差不多了，尝尝口味

步骤 6

炒糖色，这个步骤挺重要，牛肉色泽就看它了，但没把握的朋友还是用酱油吧。

步骤 7

糖色炒好了

步骤 8

酱过的牛肉清水飞一下水后，把表面的血，酱都去除，然后把肉，糖色，香料包都放入底汤中，开始卤，适当加盐，保证底汤要比较咸，这样肉才能入味。

步骤 9

大约30-60分钟，筷子能插穿肉，且没有血水即可，不要煮过头了，不然肉质很松散。这时候，底汤应该是咸香美味的。开始浸泡，一般要拎包3-4个小时，甚至过夜，这样牛肉里面才能入味。

步骤 10

牛肉取出，风干，颜色就很不错了。

步骤 11

切片，开整，不用任何蘸料，味道也超越市面上多数工业化的卤菜。

菜谱创建时间：2023-11-19 19:42:26