⏰19:00-20:00 200g高筋粉+50g全麦粉,混合均匀,+200g水混合均匀,密封静置 20g奇亚籽+20g亚麻籽+30g水,搅拌均匀密封静置 称量材料+各种泡水(面团水合,泡种子)总共1h,室温20℃,没放冰箱(夏天温度高了就冷藏水合面团)
⏰20:00-20:30 低糖干酵母5g+5g水化开(打面前再处理,不要提前很久) 水合好的面团+↑酵母水+5g蜂蜜+4.5g盐一起放入厨师机,打面至9成筋
加入泡好的种子,低速打至完全扩展状态,温度不超24℃
这是打好的面团,种子分布均匀,面筋状态薄而韧
出缸捞圆,收口向下
室温密封开始一发
⏰20:30-21:15 一发共90min(室温20-22℃),中途45min的时候面团瘫了
向下抱叠一次,继续发酵
⏰21:15-22:00 又过了45min,这是一发结状态
⏰22:00-22:15 发酵布和面团表面都撒粉,倒扣出面团 底部这种密集小孔就是发好了
整个倒出来后比较挺立,面团底部也没有粘发酵容器
不用排气 直接大致把面团均分4份,每份约133g 尽可能的少分割,差几克的没关系
我直接横一下竖一下分割好了,大差不差
每个面团先左右折叠一次 其余的记得盖一下,不要让表面干了
再从上到下顺势卷起,不要太松和太紧 捏紧底部和两头
发酵布上间隔摆放,开始二发,还是注意盖一下不要让面团干了 ⏰22:15-22:40 二发25min 提前预热烤箱230℃,并准备你喜欢的制造蒸汽的方法 造蒸汽方法戳这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/
预热好后,面团转移到烤盘上,薄薄撒粉,割包,送入烤箱,打蒸汽
⏰22:40-23:00 烘烤,230℃,20min 前10min带蒸汽烤,后10min撤蒸汽烤
⏰23:00-23:15 收拾东西,当然也可以趁烘烤时候去收拾,不过你难道不想看着面团👀在烤箱膨胀和爆出耳朵嘛?嗯嗯嗯?
上色满意出炉
完全放凉后切开 真的下班到家的时间就可以做完的减脂健康面包,并且不用熬夜 期待交作业哟!
❥室温高了记得减少酵母,或适当减少发酵时间 ❥发酵和状态有关系,一发就底部密集气孔,四周围依然向上拱起 ❥面粉不同吸水量不同,中筋粉70-75%(个别可以80%),高筋粉可以80%左右,对面粉不熟悉的可以中筋70%起,高筋75%起,觉得面团紧的打面时候再一点点加后水 ❥烘烤和发酵时间仅供参考