肥瘦相当的带皮五花肉，切成三指宽窄的条，其实做腊肉要肥一点好吃。千万不要过水洗。
锅中放盐和花椒，文火炒出花椒香味。一般十斤肉用二斤盐、一两花椒。
炒好的花椒盐放凉，均匀地沾在肉上，放在盆中腌制，时间6天。再好的肉多少也要出一点水，不需要倒掉，中间翻两次，使得肉腌的更透。
6天后，穿上线绳在阴凉通风处晾晒，一般要晾一周到十天。我不喜欢肉太干了，免的吃时太“柴”。
晾晒后肉的模样
关键步骤就是最后的熏制。过去老爸都是到单位的木工房要些锯末，最好是松木的。现在我可不想费劲儿去找锯末了，也不能到公园去破坏树木拽松枝。自己发明，用粗玉米面二斤、几把花生壳（吃炒花生留下的）、桔子皮一个，放入大铁锅搅均。这口锅可是有年头了，专门做腊肉用的，
将肉摆放好
小火熏四个小时左右。中间要倒一下锅，将烤糊的玉米面翻一下，肉也要上下倒一下。直到玉米面全烤焦了，肉色金黄。
成功了。二十多斤肉，分两次熏的，用了八个多小时。黄灿灿、香喷喷，让我很有成就感。看着不少吧，这家拿点儿，那家送点儿，剩下的放入冰箱冷藏，省着点儿能吃到下个冬天来临。按现在健康饮食的说法，腌制、熏制的东西要少吃，腊肉也属其中。可全家都爱吃这个，自己做的，怎么也比外面买的那种黑乎乎、硬邦邦的吃着放心吧？ 吃就简单了。将腊肉洗洗，切成薄片。因为比较咸，我每次切完后，用水过两次。锅中放一点儿底油或干脆不放油，小火将腊肉中的油煸出来，放入喜欢的菜炒熟、调味即可。