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做腊肉,新浪博客薰衣草

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作者: 紫芽芽

用料

做腊肉,新浪博客薰衣草的做法步骤

步骤 1

肥瘦相当的带皮五花肉,切成三指宽窄的条,其实做腊肉要肥一点好吃。千万不要过水洗。

步骤 2

锅中放盐和花椒,文火炒出花椒香味。一般十斤肉用二斤盐、一两花椒。

步骤 3

炒好的花椒盐放凉,均匀地沾在肉上,放在盆中腌制,时间6天。再好的肉多少也要出一点水,不需要倒掉,中间翻两次,使得肉腌的更透。

步骤 4

6天后,穿上线绳在阴凉通风处晾晒,一般要晾一周到十天。我不喜欢肉太干了,免的吃时太“柴”。

步骤 5

晾晒后肉的模样

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步骤 6
步骤 6

关键步骤就是最后的熏制。过去老爸都是到单位的木工房要些锯末,最好是松木的。现在我可不想费劲儿去找锯末了,也不能到公园去破坏树木拽松枝。自己发明,用粗玉米面二斤、几把花生壳(吃炒花生留下的)、桔子皮一个,放入大铁锅搅均。这口锅可是有年头了,专门做腊肉用的,

步骤 7

将肉摆放好

步骤 8

小火熏四个小时左右。中间要倒一下锅,将烤糊的玉米面翻一下,肉也要上下倒一下。直到玉米面全烤焦了,肉色金黄。

步骤 9

成功了。二十多斤肉,分两次熏的,用了八个多小时。黄灿灿、香喷喷,让我很有成就感。看着不少吧,这家拿点儿,那家送点儿,剩下的放入冰箱冷藏,省着点儿能吃到下个冬天来临。按现在健康饮食的说法,腌制、熏制的东西要少吃,腊肉也属其中。可全家都爱吃这个,自己做的,怎么也比外面买的那种黑乎乎、硬邦邦的吃着放心吧? 吃就简单了。将腊肉洗洗,切成薄片。因为比较咸,我每次切完后,用水过两次。锅中放一点儿底油或干脆不放油,小火将腊肉中的油煸出来,放入喜欢的菜炒熟、调味即可。

菜谱创建时间:2023-11-19 11:00:42
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