1.水入冰箱冷冻，一定要冷冻 2.将肉分割为肥瘦，全部切条，摊开，进冰箱冷冻。 3冷冻一小时后，肉拿出来切块：肥肉剁泥，瘦肉分为两部分，少点的切大块，多点的切小块，懒得一直切就适当剁一剁，肉会团在一起很难分开那种就是差不多了。（有绞肉机的话瘦肉一定要分成两部分，一部分搅碎，一部分用刀切得相对大块点，否则口感会发面发柴。纯刀切的话，瘦肉大小可以一致，适当剁一下，但不能剁得太细。） （感觉上不管是刀切还是绞肉，为了口感，瘦肉部分还是尽量分为两部分，少部分的大块，多部分的小颗粒为好） （看了好几条视频，不是切条就是切片，最确定的一件事就是，确实是最好分出一部分切大块些） 4.切好的猪肉入冰箱冷冻。 5.一小时后，将肉拿出来，倒入盆中，厨师机安装好，先打一分钟（小于），入调料，打一分钟，入淀粉，打一分钟，最后入冰块。 6.如果是全冰块，就全部倒进去，如果是冰块水，就分次加入。 7.搅拌的时候桶摸着是冰的，常温肉容易烂（我之前做过这样的，成品粉粉的，不好吃） 8.打好的肉馅是粘稠质感，很难捞，捞起来后很难掉 9.准备肠衣，清洗，置水中半小时到一小时。肉馅可以趁这个放冰箱腌制一会。（个人认为肉馅已经把调料都打进去了，腌制时间短点无所谓，也可以不腌制直接下一步。） 10.将肉灌肠，挂起，风制，肠衣摸着干爽就可以收起，冷水入锅全程小火半小时，收起。 重点备注： 1.成品不可能与外面卖的相媲美，只能尽量调整为自己喜欢的口感。 2.必须保证搅拌肉馅的过程都是低温状态，否则成品易失败。 3.目前为止，不管是成功还是失败，最为满意的一次味道是购买的台湾香肠调味料，自用配方希望能调整到满意的方子。