通脊切3～4毫米厚大片，用刀拍松，加入2克盐，2勺料酒，抓匀，腌制30分钟（我是腌了24小时）。土豆淀粉加适量水（像老酸奶一样粘稠度），将肉片加入淀粉中抓匀
锅中倒油（油要宽些），油温四五成热，一片一片下入裹好淀粉的肉片
炸至这种状态捞出，然后开大火，油温升至七八成热，复炸30秒捞出
小碗中加60克糖，60ml白醋，调匀倒入炒锅中，白糖挂碗的话，加点儿清水溶解后，倒入锅中，大火熬制起大泡时倒入炸好的肉片翻炒均匀（让每片肉片都裹上糖醋浆）
锅中基本上没有汤汁即可装盘了。酥脆酸甜，完全可以当零食吃