没有石板也能做夏巴塔

作者： 冥王星使者

没有石板，没有烘培布，也想做欧包夏巴塔。肿么办？自制呗😎🧐什么也不能阻碍我们创造美食的道路。 石板替代品：烤盘底部倒置。 烘培布替代品：废旧面粉袋子。 再需要烘培纸一张 齐活！开干！✊ 看清方子含水量两种：80%含水量。 熟练高手可以用85%含水量。多加20克水。 有鲁邦种的可以放鲁邦种。

用料

• 高筋面粉 390克
• 温水（20-25℃） 312克（含水量80%）+20克（含水量85%）
• 酵母 2克
• 橄榄油 38克
• 盐 8克
• 玉米面（手粉） 适量
• 鲁邦种（没有可不放） 78克

没有石板也能做夏巴塔的做法步骤

步骤 1

普通面粉袋子用完了别扔，剪开就是一张好用的烘培布啊

步骤 2

剪开的面粉口袋替代烘培布，很好用

步骤 3

水加入酵母搅拌均匀

步骤 4

加入橄榄油。 如果有鲁邦种可以此时放入搅拌均匀

步骤 5

加入面粉，撒上盐，用筷子扒拉扒拉盐和面粉大致混合，再和水油翻拌

步骤 6

翻拌均匀成团静置1小时，保鲜膜封好。

步骤 7

也可以用面包机或厨师机揉均匀无面旮瘩即可（大概5-8分钟）。保鲜膜封好静置1小时

步骤 8

静置了一小时的面团已经可以拉出膜。有面疙瘩的地方可以捏一捏。面包机揉面没有面疙瘩。 🔴🔔准备一碗清水，每次摸面团都要把手蘸水再操作。 看视频进行折叠：从左⬅️右➡️上⬆️下⬇️四个方向各对折折叠一次。再静置1小时，此为第一次折叠。 🔴🔔后续还需要2次，每次折叠后静置1小时，时间实在赶就静置40分钟。（如果想要气孔漂亮最好1小时）

步骤 9

为了避免记不清折叠次数，可以在每次折叠后用彩笔在塑料薄膜上标注上1⃣2⃣3⃣。（脑子好使的可以忽略哈，毕竟3个小时中间干点什么事儿折叠了几次就忘了😣）

步骤 10

这是第3次折叠后

步骤 11

第三次折叠后面团表面淋上橄榄油用手轻轻抹均匀，面团DuangDuangDuang的像布丁一样充满空气感。 ♥️最后一次折叠尽量保持形状比较规整，边角不要有参差不齐的。否则切割后边角的面团怎么整型烤出来也很难看。 ♥️三折后直接覆盖保鲜膜再发酵1～1.5小时，体积2倍大即可。 如果当天不做，也可以放冰箱里冷藏发酵，2天内使用即可。

步骤 12

当天做时，整形切割前：把烤盘倒置，底部朝上替代石板，放进烤箱（实验过发现正面使用不如倒扣面温度高），230℃提前空烤20分钟，有石板就烤50-60分钟。

步骤 13

玉米面登场。个人觉得比面粉好吃很多。

步骤 14

切割准备： 在空烤预热烤箱烤盘时，把发酵好的面团表面撒满玉米粉，倒扣在同样也撒满玉米粉的自制烘培布上（布上多撒点别怕多）。 倒出来别太抻拉面团，保持倾倒出来的面团高度，面团表面再均匀撒满玉米粉，双手伸到面团底部中央位置轻轻捧着往四周延展。 测量好下刀位置再分割。轻轻收拢面团四周成为大长方形，一定要轻柔，别把面团拍扁了（我这是做了双倍量8个面包的图片，面摊开很大） 面团还保持Duangduang的果冻状态。

步骤 15

摊平的面千万不要来来回回过度抻拉，还要保持一定面团里的空气感，只要大致摊开即可分割

步骤 16

具体看分割面团视频，我做的双倍量8个，用了发酵布。面粉口袋不够大只能每次放4个面团。

步骤 17

这是分割成4个的（面粉口袋版），再分别轻轻裹上玉米粉防止粘连，轻轻柔柔地收拢面团四周成为小长方形即可，放在自制烘培布上发酵15-20分钟（也就是预热烤箱加热烤盘的时间），这个面包不怕发酵时间长，我依次双倍份量烤2盘子共8个面包，第二盘等时间长了，面包也不会发酵过头的（这时可以预热烘烤烤盘，如果是石板要提前50分钟预热）

步骤 18

最后发酵好了，粘玉米粉的比白面粉烤出来更香，玉米粉更加疏松（面粉口袋版）

步骤 19

最外边的发酵布一定要用夹子拱出一个隔断来，这样可以收拢塑形面团，因为边缘的面团切割时会有点塌。

步骤 20

接渣盘当面团转换器，烘培纸铺在上面

步骤 21

用刮铲从底部铲起每个面包，底部翻转朝上放到烘培纸上（看视频），此时提前把烘培纸铺在接渣盘上

步骤 22

烘培纸（底部是接渣盘）上放好面团再发酵20分钟。发酵好后，表面淋上些橄榄油，淋橄榄油的特别香

步骤 23

双手用手指尖轻轻插入面团，挤起大气泡，千万别按压戳破气泡，只有大气泡面包才有大孔洞。再表面淋上橄榄油，很香！ 或者可以直接烤。孔洞也非常漂亮，内部组织棒极了！ 如果面团发酵的高度比较高，戳洞会使洞孔更好些。发酵高度不太高，比较低就不用戳洞。

步骤 24

用烤箱的接渣盘当转换器，轻轻把带着烘培纸的面团送进烤箱里。（点击看视频）

步骤 25

230℃烤18分钟，膨胀度很好。如果家里烤箱有蒸汽可以喷几下，表皮更加酥脆。没有就用喷壶喷几下制造蒸汽。不愿意喷蒸汽的烤出来也好吃。随意哈。以后介绍毛巾制造蒸汽法

步骤 26

这是没用手指戳洞洞，表面淋了橄榄油的。

步骤 27

出炉（这是没放鲁邦种的）

步骤 28

出炉

步骤 29

切开看看，胶质感发光的孔洞很不错。漂亮的气孔（放了鲁邦种）

步骤 30

孔洞不错

步骤 31

横切面孔洞更大，忍不住尝尝，好香啊。外壳薄而酥脆，内里柔软胶质感十足，有点微咸的味道，真是越嚼越香。关键比甜面包健康🎉 当天吃最香，第二天吃，把夏巴塔放进烤箱230℃无需预热直接烤5-10分钟表皮微微硬了就可以了，一样外酥里嫩好吃。

步骤 32

孔洞均匀遍布，空气感十足，外壳薄而且酥脆，内心

步骤 33

🍖🥪🌭🍔🥙🥓🥩🥞🍤🥘🍱

步骤 34

挺像拖鞋

步骤 35

🍖🥚🍳🥓🥩🥞🍤🍤🍕

步骤 36

喜欢这漂亮的气孔

菜谱创建时间：2023-11-18 18:45:53