济南咸菜

作者： 白面书生是胖厨娘

也不知道为啥，这种做法称为老济南咸菜，小时候我就吃，后来外面的把子肉米饭店也会有。

用料

• 咸菜 适当
• 五花肉 一块
• 辣椒 四五个
• 老抽 适量
• 八角 三四个
• 姜 三片
• 糖 适量
• 藕 两块
• 花生米 适量
• 黄豆 适量
• 甜面酱 适量
• 香叶 三片
• 桂皮 一小块

济南咸菜的做法步骤

步骤 1

我买的疙瘩肉。超市应该都有卖的，是干的，皱巴巴的，五香面包裹着那种。泡了一晚上，中途需要换水哈，换几次，直接使用，太咸，所以泡一晚。炒之前，切丁，备用。

步骤 2

花生米，黄豆，也泡一晚。记得换水，别臭了😆

步骤 3

藕，切丁。泡水，备用。这个不用泡一晚。

步骤 4

配料如图。我是根据自己的口味，大概估计的用量。各位随意。

步骤 5

五花肉，瘦肉切丁。

步骤 6

肥肉切丁，单独放出来。

步骤 7

热锅，倒油。我放的油挺多，我觉得多点，会香一点炒出来。

步骤 8

油热，先放肥肉丁，小火，炒。炒至金黄，或者你自己感觉。

步骤 9

我是这个状态，出来更多一点的油。

步骤 10

然后放配料，继续炒。

步骤 11

炒出来香味，放瘦肉丁，放了一点料酒，翻炒。

步骤 12

倒入藕丁。

步骤 13

倒花生米，黄豆。

步骤 14

倒入咸菜丁。

步骤 15

甜面酱我加了温水，划开，然后才倒入锅里。直接倒进去，有时候会糊锅。当然，你也可以直接加入甜面酱。本身做饭这个事情，没有特别精确的标准。

步骤 16

加入，生抽，老抽，加入糖。不放盐！不放盐！不放盐！

步骤 17

加水，能露出来食材的量就可以。开锅，小火。慢慢炖。我用了半个小时多。中途翻几下，别糊锅！看着汤，差不多见底了，就可以了。中途可以尝下味道。再说一次，不放盐！

步骤 18

个人觉得味道还不错。满满一锅，放凉了盛出来，冷藏冰箱，几天就吃没了……

菜谱创建时间：2023-11-18 15:04:45