把肉切丁或片，用生抽，生姜，葱，八角，砂仁，香叶腌制半小时
把腌制好的肉放进炒锅，开大火把油熬出来.熬出来很多油的时候要把火调成小火，避免糊了。
在熬油的时候调个汁水：一勺甜酒酿，如果甜酒酿不多，可以把米也一起舀出来，再放点鸡精味精（不喜欢的可以不放），放生抽，陈醋，料酒一点点，然后加水（这个一斤多的肉我调的汁水是一个吃饭的小碗一碗）
看到锅里出来很多油了，就可以把油舀出来，锅里要剩一点油
然后把汁水到3分之一进锅里，赶紧翻炒（倒汁水的时候不能把米到进去，一定要用漏勺接住）甜酒米进锅会糊的，别问我怎么知道的
水汽炒干后又到一点的汁水进锅，跟步骤5一样 最后把料汁倒完，再加半碗水进锅，炒干水汽，喜欢软的可以不要炒那么干 好了，大功告成
1.注意甜酒米不能进锅，很快就糊了。 2.有的朋友做什么都喜欢加糖，我要提示一下，甜酒酿本身就很甜，再加糖估计成糖醋肉丁了，跟贵阳风味会有差异