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焦糖奶盐红茶卷

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作者: 啊呜511
听说上次做【焦糖奶盐北海道】大家都煮了好多焦糖酱,这不就来了~图片 是我完全抗拒不了的红茶+焦糖组合; 茶香和焦糖奶油的特殊香气绝配,入口微微一点咸,味道层次十分丰富; 这次记录一下e9烤箱蛋糕卷的烤温,平炉烤蛋糕卷的思路不变,温度用之前【肉松卷卷】的记录也非常适用,开心(#^.^#) 制作之前的要点提示: ①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态,蛋白不要打太硬,翻拌注意手法。 ②、根据自己烤箱调整烤温和时间,这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷,烤温都需要根据实际情况灵活掌握。

用料

焦糖奶盐红茶卷的做法步骤

步骤 1

烤箱上180下155度预热;蛋白和蛋黄分离备用。 牛奶+红茶末小火加热后冷却备用;

步骤 2

冷却至室温,倒入玉米油混合搅拌均匀,

步骤 3

筛入低筋面粉,

步骤 4

用手动打蛋器之字形拌匀,加入蛋黄,

步骤 5

搅拌均匀;

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步骤 6
步骤 6

两盘的量用厨师机打发蛋白 10个蛋白全部放入厨师机桶,加入柠檬汁,厨师机10档设置3分钟左右开始打发(这里的时间会由于鸡蛋新鲜度、温度等等因素有差异,请以状态为准) 细砂糖一次加入,

步骤 7

打发到提起打蛋器有弯钩下垂的状态。

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,大致翻拌均匀。

步骤 9

加入剩余的蛋白霜,继续自下而上翻拌均匀。

步骤 10

举高盆子从上往下淋,蛋糕糊等分倒入已经铺好高温油布的烤盘中。

步骤 11

轻震烤盘震破气泡,表面用刮刀抹平。

步骤 12

放入已经提前预热好的高比克e9烤箱, 垫烤网,门留缝隙夹手套,要放在密封条那里隔住~ 1盘:上165下150度,30分钟; 2盘:上165下155度,30分钟; 备注:以上温度可以根据自己烤箱情况微调上下10度,使用的是三能烤盘

步骤 13

出炉震盘,

步骤 14

连油布一起脱模,蛋糕体表面用油纸盖一下等待放凉。 冷却后正面朝下扣在新的油纸上,揭掉油布,

步骤 15

淡奶油+焦糖酱+盐,打发

步骤 16

均匀抹上焦糖奶油

步骤 17

擀面杖提起起始位置油纸,卷起。接口压在底部中间,右手摁住擀面杖,左手拉起油纸尾端略微收紧,这样做出的卷比较好看不会松散。

步骤 18

油纸裹好冷藏30分钟定型即可切件

菜谱创建时间:2023-11-16 18:52:47
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