皮薄馅大的韭菜鸡蛋馅饼

作者： 太阳花花�

和面用全凉水也是完全可以的，面和的软一些，甚至于偏稀都没有问题，只要醒发时间足够都可以做馅饼。

用料

• 中筋面粉 600克
• 开水 300克
• 凉水 150克
• 盐 1茶匙（面团盐）
• 韭菜 1把
• 鸡蛋 4个
• 虾皮 1把
• 粉条 适量
• 十三香 1茶匙
• 味精 1匙
• 蚝油 1勺
• 香油 适量
• 生抽 1勺

皮薄馅大的韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

步骤 1

面团需要醒发两小时或者隔夜最好，600克面粉加盐搅拌均匀，用开水烫一块面，然后加入剩余的凉水搅拌均匀，加入一点食用油，我用的厨师机打面，搅拌均匀就可以醒发。也可以用筷子搅到没有干面粉，直接封上保鲜膜醒面。

步骤 2

热锅凉油放入鸡蛋用筷子把鸡蛋打散，炒熟放凉备用。

步骤 3

韭菜洗净沥水，切之前用厨房纸再吸吸水，切好之后倒一点食用油搅拌均匀，锁水防下汤。

步骤 4

无盐虾皮清洗干净，把水挤干。

步骤 5

提前给粉条用开水泡好（不要用特别抗煮的那种，泡不烂）沥干水，切碎之后放一勺生抽一勺香油拌匀备用。

步骤 6

所有食材放一起，拌匀

步骤 7

加入一匙十三香，一勺蚝油，一茶匙味精，1-2匙盐（根据菜量多少适量调整）

步骤 8

再放一点食用油拌匀，别太多，会下汤。

步骤 9

面醒好了之后，面案多放面粉用硅胶铲将面团扒到面粉上，很黏，别上手。

步骤 10

用硅胶铲整理一下，让四周粘上面粉。

步骤 11

之后就很好操作了，像包包子一样

步骤 12

如图，分割好的面团滚上面粉，用保鲜膜或者盖子盖上，防止表皮风干。

步骤 13

包包子一样给包好，面皮非常软可以多包馅料，很好操作。

步骤 14

如图

步骤 15

锅底放油加热好，将包好的面团放入锅内，手粘面粉摁压到自己想要的厚度

步骤 16

煎到两面定型金黄就可以了

步骤 17

皮薄馅大

步骤 18

如图

步骤 19

菜谱创建时间：2023-11-16 16:59:32