炒一把食盐，微微变色
轻轻冒烟，抓一把花椒，抓一把小茴香撒进去
继续炒，炒出香味
牛腱子买回来不需要洗，直接把第三步炒好的料趁热撒进去，听到噼里啪啦的声音就对了。
然后用筷子翻一下腱子，保证料的均匀。
每过一小时再翻一下。腌制三四个小时就可以放清水洗干净。
洗干净的牛腱子空干，加入黄豆酱进行腌制。
我一般用这种黄豆酱。
加入黄豆酱的牛腱子，一定要给充足的做一下spa。按揉均匀之后放置两个小时。每隔两小时再进行一次按揉。
腌制4小时之后，冷水中加入牛腱子。小火慢慢烧开煮三四分钟，打掉浮沫，凉会儿，继续煮其他牛腱子。
捞出备用。
另起锅加水没过牛腱子，加入桂皮、香叶、八角、生姜，烧开后小火炖100分钟。记得定个计时器。
时间到了直接捞出，不要锅里泡着。
继续煮其他牛腱子，可以稍微再补点料。
凉冷切开就可以吃了。