高/中/低筋面粉调配方法

作者： 向日葵的微笑222

准备制作的时候才突然发现家里没有合适的面粉怎么办？没关系，咱们可以通过粉类调配快速得到一份想要的面粉。 稍微接触过烘焙的小伙伴大概都知道面粉一般有【高筋面粉】【中筋面粉】【低筋面粉】。其实，面粉中这个”筋“字，并不是指的是筋度，而是指的蛋白质含量，这个高筋、中筋、低筋就是按蛋白质含量来划分的。 下面把调配比例记下来，方便调配。

用料

• 高筋面粉
• 中筋面粉
• 低筋面粉

高/中/低筋面粉调配方法的做法步骤

步骤 1

·高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）、披萨等。 调配方法： 中筋面粉：面筋粉 3:2 中筋面粉：蛋清 10:1 Ps:玉米淀粉=生粉=粟粉

步骤 2

•中筋面粉颜色偏乳白，很容易松散，这种面粉非常适合做包子、馒头、饺子、烙饼、面条、油条等一般主要吃的面食。 调配方法： 高筋面粉：低筋面粉 1:1 高筋面粉：玉米淀粉 4:1

步骤 3

●低筋面粉颜色很白，蛋白质含量也比较低，用手抓易成团，鼓质也较少，因此筋性亦弱，最适合做蛋糕、发糕、比较酥脆的饼干、酥皮类点心、可丽饼、华夫饼、鸡蛋仔、铜锣烧以及蛋挞皮等需要蓬松、酥脆口感的西点。 调配方法： 高筋面粉：玉米淀粉 1:1 中筋面粉：玉米淀粉 4:1

菜谱创建时间：2023-11-16 13:18:32