鲈鱼可以选大点的，我的这条有1斤6两多，把头切下来，再把鱼身体切成约一指半到两指宽的块，我的鱼比较大，所以我是先把鱼从背上开背切成两半，再切成块，大小合适。
姜切片，小葱切段，小红葱头一切四，蒜稍微拍松一点，香菜切大段，小米辣切小段。
鱼切好洗干净加生抽，老抽，蚝油，葱白，料酒，姜片，白胡椒粉，抓匀，腌制15-20分钟
砂锅里面放一丁点油，把肥肉片下锅小火煸炒到有点干，下小米辣、大蒜和红葱头爆香，然后把腌制好的鱼铺在大蒜和葱头上，最后把腌制的汁也全部淋上去，放一点点水，到鱼肉的一半再低一点的位置就可以，也可以不放，闷的时候也会出水。这中间不需要再放任何调味料。
盖上盖子中小火闷15-20分钟（根据鱼的分量）关火，开盖放葱花和香菜，再盖上。这时再用油勺热点油，把热油呲在香菜和葱花上。齐活！