鸡腿剁块，然后凉水下锅，加入3姜片1颗小葱，两勺料酒。水开后焯水3-5分钟。捞出沥干水分。
油热，将沥干水分的鸡腿煎至两面金黄。盛出。
加适量油，爆香姜片蒜末小葱。加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油爆香后，加入煎好的鸡腿肉。翻拌均匀。
加入一勺老抽，两勺生抽，一勺耗油翻拌均匀后，加入2个八角，4-6个干辣椒，15个花椒粒，20g冰糖。
加入开水，没过鸡块。转中小火，炖30分钟。
加入3个小米辣，大火收汁，即可出锅！香喷喷的~
想加加香菇的话，可以在炖15分钟后就加入。爱吃啥加啥。