夜市风味！香辣土豆粉

作者： 养猪的菜

最近爱上了土豆粉， 我家这边夜市和小摊上没有做炒土豆粉的，但又馋的很，于是马上搞起来！ 我喜欢辣味香、酱汁浓郁的， 所以这辣椒粉和黄豆酱便是关键。 辣椒粉的品质对口味的影响极大， 北方超市的辣椒粉往往不如人意， 建议在网上购买南方表的辣椒粉， 我个人偏好粗粉～ 很多炒粉菜谱用的调料是老干妈和生抽， 我倒觉得，将辣和咸分成两部分， 辣的更有滋有味，咸的也不单调乏味。 用黄豆酱代替老干妈和部分酱油， 炒出来更有酱香味儿更浓郁， 大家不妨试试。 这个方法做炒面也是可以滴～

用料

• 土豆粉（双人份） 400g
• 烤肠 2根
• 鸡蛋 3个
• 胡萝卜 半根
• 圆白菜 半颗
• 蒜末 适量
• 推荐配菜：油菜
• 辣椒粉 适量
• 黄豆酱 一勺
• 生抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 料酒 两勺
• 糖 一小勺
• 胡椒粉 少许
• 五香粉 少许

夜市风味！香辣土豆粉的做法步骤

步骤 1

胡萝卜和圆白菜切丝，鸡蛋打散 不喜欢胡萝卜和圆白菜的换成油菜，实测好吃！

步骤 2

锅中放油，炒鸡蛋备用。不要炒的太碎，最后翻炒的时候还会变碎的。

步骤 3

我不喜欢水煮菜的味儿，所以胡萝卜是炒熟的。 如果是油菜，可以水焯。

步骤 4

胡萝卜炒软后直接放圆白菜，变软后盛出备用。所有配菜都可以盛在同一个容器里。

步骤 5

蒜压沫，香肠切片

步骤 6

香肠煸炒至表面偏焦黄，乘出备用。

步骤 7

水开后煮土豆粉，三分钟后盛出备用。

步骤 8

锅中放油，油多一点点，小火炒香蒜末和辣椒粉。 蒜末和辣椒粉都是很容易炒糊变苦的，所以火要小，时间要短，爆香就可以了。

步骤 9

放入一勺黄豆酱，半勺生抽和蚝油，两大勺料酒，炒香。

步骤 10

下所有配料和土豆粉一起翻炒，因为都是熟的，而且都很容易入味，翻炒一会就好了。起锅前尝下味道，看还需不需要加点咸味儿，一般是不用了。

步骤 11

这是用油菜炒的，也很棒！应该更符合大众的口味～

菜谱创建时间：2023-11-14 19:13:30