整鸡洗干净，控水；加盐和白胡椒腌4H或者过夜。（放冰箱内）
铸铁锅内放少许油，放去皮生姜、大葱段、洋葱粗丝铺底。将鸡放在上面，盖上锅盖。
大火加热2min，听到吱吱响，开锅盖淋入料酒2瓶盖，盖上锅盖，再次大火2min，然后转小火焖烧45--60min。淋入生抽2瓶盖，铺上小米辣圈。
30克普通油，30克芝麻油，烧到冒烟，关火，放入20粒花椒，等一小会，淋到鸡身上。