准备食材：①羊蝎子泡一个小时，泡出血水；②数粒花椒、麻椒、干辣椒、2片白芷和3片香叶，用水泡一下；③小荤香、胡椒粒（不放八角，如果放1颗就行）；④葱段、姜片、1整根香菜；⑤调料汁：2勺郫县豆瓣酱、1勺蒜蓉辣酱、1勺黄豆酱（或甜面酱）、1勺腐乳汁（或1块腐乳），搅拌均匀。
麻辣羊蝎子：①羊蝎子洗干净后，冷水下锅，倒入高度白酒，开锅3-5分钟，捞出，用温水洗干净；②将葱段、姜片和1整根香菜倒入凉油锅中，小火煸香；③倒入麻椒、花椒、干辣椒、2片白芷和3片香叶炸出香味儿；④倒入调好的料汁， 小火熬出香味；⑤倒入小荤香、胡椒粒炒香后；⑥倒入羊蝎子，大火炒出水汽，炒至上色；⑦倒入一点高度白酒，酒精挥发掉后，加入半勺生抽、蚝油、一点老抽，炒至融合；⑧倒入热水，（如果香料不全，可以加一个炖肉料包）开锅后不盖锅盖，煮5分钟；盖上锅盖炖50分钟到1个小时；⑨加入一丢丢盐、鸡精和白糖调味儿，炖10分钟，捞出料包，出锅即可。