巧克力花雷软欧

作者： 用户4158_warc

该方来源于曼小曼的雷神软欧，https://www.xiachufang.com/recipe/103483264/ 在装饰时，略为调整，改成割包，效果不错，特记录下来，配方可做4个， 是4个 食用时回炉加热复下火，再享用。外皮酥脆，内绵软，加上巧克力的熔化和奶酪馅，丰富口感，好吃。这款面包热量满满，挺适合秋冬食用 材料，要提前准备 老面种，提前一晚做好放冰箱冷藏。所有材料放在一起，拌至无干粉，静置半个小时，略微发酵，再翻拌至表面光滑，盖保鲜膜放冰箱冷藏隔天使用 甘纳许，放冷冻备用。淡奶油加糖，煮至微沸，放入巧克力静置一会儿，刮刀顺一方向搅拌，至巧克力熔化顺滑，装裱花袋，挤馅芯硅胶模具，冷冻，包的时候平均4份 奶酪馅，放冷藏备用。所有材料放入碗中，隔热水加热，搅拌至顺滑，冷藏，包时会更好包馅 该方，看似材料繁多，分开备料，做起来其实蛮简单的 备好材料，按4个量均分 面团，分一大一小【大面团包馅料，小面团是包皮，包裹包好馅的大面团】 提前预热好烤箱，🔥上火210℃🔥下火195℃，入炉时打蒸汽3秒，烘烤15分钟左右岀炉 更新一下下，原先底火200℃烤，皮有点厚了，再次做，底火🔥🔥🔥降底至195℃刚刚好，

用料

• 老面种【略有剩余】
• 高筋面粉 100g
• 水 80g
• 盐 1g
• 细砂糖 15g
• 新鲜酵母 3 g
• 面团
• 高筋面粉 300g
• 细砂糖 40g
• 牛奶 210g
• 可可粉 10g
• 新鲜酵母 12g
• 老面种 100g
• 盐 4 g
• 黄油 20g
• 巧克力甘纳许
• 巧克力 50g
• 淡奶油 55 g
• 细砂糖 15g
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 60g
• 淡奶油 30g
• 细砂糖 20g
• 奶粉 20g
• 可可粉 2g
• 配方外辅料 涂抹用黄油适量

巧克力花雷软欧的做法步骤

步骤 1

按正常打面操作步骤，做4个量，全部材料按4的倍数分割 打好面团，分成二份，一大一小。 我是取大概 3/5 2/5 的比例，再各均分4份，大的94g4个，小的60g4个 取一个大的94g面团，包上巧克力甘纳许……挤了16粒，包4粒【红色硅胶模具】

步骤 2

再在4粒巧克力甘纳许上面，放上奶酪馅【左上角的碗中是奶酪馅】，包好馅收好封好口

步骤 3

取小面团60g/个，涂抹上辅料【配方外黄油】，预留外面一圈⭕️不抹黄油，再覆盖在包好馅的大面团上 左边是小面团涂抹黄油，右边是大面团包好馅 小面团包上大面团，收好封口，发酵

步骤 4

发酵至二倍大，表面撒上面粉

步骤 5

随意割包，割上喜欢的线条

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步骤 6

步骤 6

提前预热，上火210℃，下火200℃， 入炉打蒸汽3秒，烘烤15分钟左右岀炉，按摸表面硬脆，拿岀来晾凉

步骤 7

晾凉

菜谱创建时间：2023-11-13 22:05:44