腌制：鸡腿去骨，用厨房纸吸干水分，把筋切断，放生抽，蚝油，黑胡椒，糖，料酒，淀粉，加一点点老抽，腌制一会。 鸡皮这面拍上薄薄一层玉米淀粉（脆皮关键），平底锅放油，鸡皮面先煎，中小火慢煎，鸡扒煎至金黄翻面，大概煎个8～9分钟即可。 红葱头（或洋葱）切碎，香葱切碎。 剩下的油把红葱头煸香，炒至焦黄，加入小葱翻炒均匀，淋入少许蒸鱼豉油和蚝油，翻炒均匀。 鸡扒切块，淋上葱油。