（自用存档）枣糕

作者： 玥玥叉了会腰

⚠️原菜谱是«比五道口枣糕王还好吃的枣糕»⚠️ 为了不用每次换烤盘都重新计算所以存个档 部分用料和用量有些调整，原菜谱里的朗姆酒替换成了君度力娇酒，有橘皮香味我比较喜欢 用量前后分别为10寸长方形烤盘（23*17.5）和三能28*28方盘 烤箱是美的P40，升温快，温度偏高 10寸盘的数据是第一次试做用的，烤出来偏干，边缘掉渣，之后有空会再修改 ⚠️不是原菜谱的问题，纯粹是我不适应新烤盘和新烤箱⚠️ 所以！！ 有需要的同学建议参考三能金盘的数据，这个用量和温度、时长我在第一次试做的基础上有根据烤箱和个人口味调整，烤出来比较柔软湿润，不会很油 再次感谢原菜谱作者@凌音

用料

• 【枣泥部分】
• 红枣肉（切碎） 70克/122克
• 核桃肉（切碎） 15克/30克
• 牛奶 65克/120克
• 玉米油 40克/50克
• 君度力娇酒（非必选） 15克/27克
• 蜂蜜 20克/35克
• 【蛋黄糊部分】
• 蛋黄 4个/7个
• 红糖粉 10克/17.5克
• 【蛋清打发部分】
• 蛋清 4个/7个
• 红糖粉 50克/88克
• 【粉类部分】
• 低筋面粉 120克/200克
• 小苏打 3.5克

（自用存档）枣糕的做法步骤

步骤 1

【枣泥部分】 红枣肉、核桃肉加牛奶、君度力娇酒拌匀，放置至液体被果肉吸收 加入玉米油拌匀

步骤 2

【蛋黄糊部分】 蛋黄、红糖粉混合，隔热水搅拌至完全融合

步骤 3

【枣泥部分】和【蛋黄糊部分】混合均匀 加入蜂蜜 得到【枣泥蛋黄糊】*1

步骤 4

【蛋清打发部分】 蛋清提前放冷冻室，冻至有小冰碴 加红糖粉，打发至提起有小直角 得到【蛋白霜】*1

步骤 5

烤箱开始预热165℃/150℃ （预热温度比烤制温度略高） 取一小部分【蛋白霜】和【枣泥蛋黄糊】混合 一起倒回【蛋白霜】中翻拌均匀 ⚠️当心消泡⚠️ 得到【枣泥鸡蛋糊糊】*1

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步骤 6

步骤 6

【粉类部分】混合均匀后，筛入【枣泥鸡蛋糊糊】 翻拌均匀至无干粉 ⚠️当心消泡⚠️ 得到【枣泥蛋糕糊糊】*1 倒入烤盘，撒白芝麻（建议垫油纸）

步骤 7

烤盘放在自下而上数第二层（中下层） 10寸长方形盘：160℃烤22分钟 三能28*28方盘：145℃烤35分钟 ⚠️美的P40烤箱，三能盘可以直接抄作业，别的烤箱温度建议适当增加一点⚠️

步骤 8

出炉震一下放几分钟 脱模，倒扣，把油纸撕掉 再反扣回来底部朝下放在晾网上晾凉

菜谱创建时间：2023-11-12 20:31:49