麻婆豆腐

作者： 锅黑黑

用料

• 豆腐 500
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 葱段 适量
• 牛肉沫 2两
• 好人家麻辣豆腐料 1袋
• 猪油 40克
• 淀粉水 3勺淀粉大半小碗水
• 花椒粉 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

老豆腐 去掉粗糙的外皮部分 加盐汆水两分钟 捞出放入凉水中

步骤 2

猪油四成热放入牛肉末煸酥

步骤 3

放入葱白段（一厘米）姜蒜末

步骤 4

放入好人家袋装调料

步骤 5

小火翻炒15秒

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步骤 6

步骤 6

倒入水半斤左右，烧至沸腾

步骤 7

放入豆腐，勺背轻推

步骤 8

中火烧至沸腾两分钟，放入葱叶段（一厘米），推拌几下

步骤 9

勾芡三次，每次烧沸，不停轻推

步骤 10

出锅，表面均匀撒满花椒粉，上桌

麻婆豆腐的小贴士

1.牛肉沫：容易煸的酥脆，成品包含脆的特点 2.猪油：鲜香 3.麻辣调料选择大品牌，标准化程度高，出品质量有保证，务必包含豆瓣酱、豆豉、剁椒等 4.豆腐汆水：加盐，有助于增强豆腐韧性 5.勺子推炒，不易搅碎豆腐 6.豆腐去掉粗糙部分外皮，保证口感一致，嫩滑 7.蒜苗或葱段提香 8.勾芡三次，按照532的比例依次放入，保证豆腐的浑 9.作为最后一道菜上桌，保证豆腐的烫 10.花椒粉是出锅后均匀撒在豆腐上，并且最好不要选择粉面状的花椒粉，确保菜品的麻 11.最终目标：以上步骤和注意事项可保证麻婆豆腐的七大特点-麻辣脆嫩烫鲜浑

菜谱创建时间：2023-11-12 12:46:06