提前切配好洋葱，葱白，香菜根，生姜片。如果有芹菜根也可以一起用。
羊肉泡洗3-6小时。然后冷水放姜片，放白芷先下羊肉焯水，这个原汤要留着，所以大火煮开后小火20-30分钟，如果出现浮沫，撇干净。
锅里倒油，油热先下姜片，然后下香菜根和葱。翻炒出香味。
然后加入所有的香料，继续翻炒，注意火不要太大，避免焦了会苦。
加入腐乳和郫县豆瓣酱，加入辣椒。小火煸炒到所有的料都有点稠度，大概4-5分钟，注意不要焦油不要太少。
把之前焯水的羊肉汤加入炒好的香料里。
加入蚝油，生抽，老抽。煮一会再加入冰糖，盐，等冰糖融化试下味道。按个人口味把味道调好，大概这个过程煮10-15分钟。
然后把红汤用滤网倒入羊蝎子锅里，继续煮30-40分钟，或者用焖烧锅闷30分钟。
让红汤的味道慢慢与羊肉融合，要有耐心。如果太干了，要加点水或者还有多余的原汤的话，加原汤最好。
这次汤头的量还不少，可以放蔬菜做羊蝎子火锅吃，也可以用这个红汤煮米线。
香菜叶子部分洗净。
藕片先提前切薄片洗净。
蔬菜还准备了白菜，白菜可以裹着汤汁吃起来非常浓郁好吃。
羊蝎子锅好了之后，把蔬菜涮入，现涮现吃。