鲜奶吐司

作者： Ava-Xie

基础的吐司，直接吃或者抹果酱都好好吃！ 2个450克吐司的量

用料

• #隔夜牛奶种
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 120克
• 干酵母 1.5克
• 水 30克
• #主面团
• 高筋面粉 350克
• 隔夜牛奶种 300克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 50克
• 盐 6克
• 干酵母 5克
• 牛奶 170克
• 无盐黄油 50克

鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

隔夜牛奶种全部材料搅拌拌匀，盖保鲜膜，放室温发酵一个小时，再放冰箱冷藏隔夜备用。

步骤 2

全部材料除了盐和黄油外，包括隔夜牛奶种加入厨师机揉出厚膜（我的厨师机约8分钟）。

步骤 3

加入盐和软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。

步骤 4

面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约60分钟。

步骤 5

发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可。

步骤 6

分割6份，排气，收圆，拢成椭圆形，按扁，擀长，翻面，卷起来，三个一组放入发酵盒。

步骤 7

发酵温度36度，湿度85%，二次发酵。

步骤 8

还做了一个心形吐司。

步骤 9

发酵到八分满。

步骤 10

放入预热好的烤箱，中层，180度烘烤35分钟。看到吐司表面有点黄立马盖上锡纸以免烤焦表面。

步骤 11

出炉放网架上晾凉再切片。

步骤 12

出炉放网架上晾凉再切片。

步骤 13

切片。

步骤 14

切片。

菜谱创建时间：2023-11-11 09:01:01