制作酥皮：将软化的黄油加入过筛的粉粉拌匀，再加入过筛的面粉和可可粉，按压切拌均匀成无干粉的面团
将面团揉成直径约5cm的圆柱型，用保鲜膜包好，竖着放入冰箱冷冻定型备用
制作泡芙胚：将泡芙材料中的黄油、水、牛奶和盐、糖一起放入奶锅中加热，黄油融化煮至微冒泡后加入过筛的低筋面粉和可可粉，边加热边快速拌匀。当面糊拌至无干粉状态时关火（锅底有一层起膜的状态），继续按压均匀后摊开晾凉
当面糊晾至温热状态后分次加入打散的鸡蛋液，搅拌至完全吸收后再加下一次，当面糊拌至可以拉起倒三角的状态时即可
将面糊装入配好圆花嘴的裱花袋中
将面糊间隔一定距离、均匀的挤在垫油布的烤盘上（约16个）
将冷冻定型好的酥皮切成约3mm的薄片，盖在挤好的面糊顶上
烤箱提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上火200度下火180度，烘烤约15分钟至泡芙膨胀定型，然后将温度调整为上火180度下火150度，继续烤约20分钟至泡芙熟透
烘烤结束，泡芙也可放置几分钟再出炉，出炉后脱出烤盘放网架晾凉
制作奶酪夹馅：将软化的奶油奶酪，加入细糖、海盐和朗姆酒，搅拌至顺滑状态，再将回温的淡奶油分次加入奶酪糊中，打发至顺滑有纹路状态
将奶酪馅装入配泡芙挤馅花嘴的裱花袋中，从泡芙底部挤入馅料，满满奶酪馅的酥皮大泡芙就做好了，直接享用非常美味，还可放冷冻后再吃，像冰淇淋的口感，非常不错
1、 面糊的加热糊化一定要到位，糊化到位的面糊，泡芙才会膨胀的更好，形成明显的空洞。 2、 加入面糊中的鸡蛋要提前回温，面糊糊化好后散开，冷却到约65度左右就可以分次加入鸡蛋液了，因为面粉糊化的程度会有区别，水分的挥发量不同，在加蛋液时一定要分次加入，另外不同的面粉的吸水性不一致，也会影响到鸡蛋的使用量，要根据面糊的状态适当调整，最后制作好的泡芙糊应该是能提起倒三角，并且还带有温度的。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考，一般开始用较高的温度烘烤，使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来，让泡芙面团膨胀；待膨胀定型后，再将温度降低，将泡芙的水分烤干烤熟透。 4、 泡芙的烘烤一定要烤到位，不然出炉会容易塌陷，并且烘烤中途一定不要打开烤箱门，以免温度聚降使泡芙回缩影响膨胀，烘烤到位的泡芙，立即出炉也不会塌陷。 5、 如果要品尝到泡芙酥脆的口感，记得要在吃之前才挤上馅料，不然过早的加入馅料，泡芙吸收了馅料里面的水分，就会变得湿软