雪顶巧克力手撕吐司

作者： 卷妹妈咪

钟爱巧克力的我，怎么能错过它 一年前刚接触吐司，就被群友小伙伴们的同款吐司深深吸引 那会儿深似羡慕，内心嘀咕：这也太难了吧，肯定很好吃，我要是能做就好了 由于去年吐司接连翻车，内次你充满了挫败感，一直认为吐司好难好难 记得有一个小伙伴对我说过：做吐司是基础，看似简单却布满“复杂”，每一个步骤、细节都决定着吐司的成败，面筋、面温、一发、松弛、擀卷力度、整形、而发及最后烘烤，这每一步都是需要经验去判断，但这些所谓的细节都是在反复的练习中灵活掌握，所以，说难也不难，就是一个孰能生巧的过程； 经过小伙伴们的鼓励和指点，慢慢的我作出了一个吐司、两个吐司......基本的问题和要点基本能掌握了 今年给自己的生日礼物，没有蛋糕，做了这款自己心系已久的巧克力吐司 真材实料的食物，口味果然不会差 由于时间的匆忙，没有记录过程，但所有的制作过程都在我得心里 为了不将它遗忘，文字叙述，便于自己回顾

用料

• #巧克力酱
• 55%黑巧克力 75克
• 淡奶油 75克
• #主面团
• 高粉 250克
• 糖 30克
• 可可粉 30克
• 巧克力酱 25克
• 水 130克
• 全蛋液 27克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克
• #表面装饰
• 奥利奥碎 适量
• 坚果碎 适量
• 糖粉 适量

雪顶巧克力手撕吐司的做法步骤

步骤 1

第一步制作巧克力酱，完成后放入冰箱进行冷藏备用 锅中冷水烧开关火，将巧克力和淡奶油放入碗中，隔热水进行融合即可

步骤 2

将除盐和黄油以外的所有食材放入厨师机进行搅拌，待面团6分筋即可加入黄油、盐，3档慢速搅拌均匀，开5档继续进行搅拌出手套膜

步骤 3

面团整理成圆形，28度一发1小时，直至面团两倍大小

步骤 4

取出面团轻轻拍气，将面团擀薄，抹上巧克力酱进行整形

步骤 5

整形好后进行25度二发，发至8.5分满即可，表面喷水，撒上奥利奥碎或坚果碎

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步骤 6

步骤 6

送入烤箱最下层，上火160、下火180，烘烤35分钟；出炉晾凉后，撒上糖粉装饰即可

雪顶巧克力手撕吐司的小贴士

1.融化巧克力的水温不宜过高，会导致水油分离 2.一定要控制好面温，出缸温度不可超过28度 3.该吐司为整体整形，所以不需要进行分割为3块 4.烤箱一定要提前预热

菜谱创建时间：2023-11-10 11:45:09