糯米肠

作者： 甜到忧伤V玲

新加的酱油和老抽的配方还没实验咸淡，下次做完再尝尝就有数了😀，淡了空气炸锅烤的时候提前撒点盐也行，也好吃 🩷玉米粒根据个人喜好可加可不加 🍣家里的锅一次最多煮3斤肉加糯米的，多了煮不开

用料

• 糯米 750克
• 后肘 1500克
• 毛葱沫（小葱沫） 80克
• 千和酱油 150克（原70淡了）
• 老抽 30克（原15淡了）
• 生抽 30克
• 蚝油 30克
• 盐 25克
• 砂糖 45克
• 蜂蜜 40克
• 五香粉 5克
• 太太乐鸡精 3.5克
• 厨邦鸡精 4克
• 冰水 350克
• 玉米粒 1斤肉100克

糯米肠的做法步骤

步骤 1

糯米提前一晚泡水，放冰箱

步骤 2

所有材料加到肉馅中（冰水、玉米粒除外）

步骤 3

肉馅朝一个方向搅拌均匀，一边搅拌一边加入冰水，分多次加入（冰水可以水加冰块，也可以提前放入冰箱），冰水可以让肉更Q弹

步骤 4

再加入泡好控好水的糯米，朝一个方向拌匀，腌制一晚或两小时再灌肠更入味 🍭灌肠时可以一半直接灌，另一半可以加入玉米粒搅拌做两种口味

步骤 5

灌肠之前肠衣提前泡好 清洗掉肠衣盐分，肠衣口套进水龙头口，打开水龙头冲洗内侧，多冲几遍清洗干净，充好的肠衣倒入高度白酒泡一会，再清洗几遍完成。

步骤 6

灌肠器头抹点油，这样肠衣好套一些

步骤 7

肉先推到灌肠器口，再把肠衣扎起来，这样不会有气，也可以先推肉再套肠衣都可

步骤 8

肠灌好以后一段一段的扎起来，扎多长随意根据自己喜好 🩷🩷划重点：分段后，用针给肠排气，一段肠我一般10-12个眼，也根据肠的长短

步骤 9

冷水下锅，大锅宽水，加姜片、花椒、适量料酒去腥，开大火烧到有小气泡后立马改小火，煮2.5小左右出锅（下次蒸一下试试，煮的糯米肠太慢了），不要盖锅盖，开着锅煮，水也千万不要沸腾，肠会爆，煮煮会起泡沫，中间可以撇撇沫子

步骤 10

煮熟捞出，要是还有些沫子可以用水清洗一下，不洗也可以，摆在透气的架子上晾一晾，想吃的留下放冷藏，做的多的吃不完的放冷冻，吃的时候不用解冻拿出来空气炸锅直接烤就可以

步骤 11

吃的时候用空气炸锅烤8-15分钟，烤到自己喜欢的火候即可，肠煮完也基本就是熟了的，烤烤是为了出油更好吃，用煎锅煎也可以

步骤 12

开吃

菜谱创建时间：2023-11-09 20:30:07