最好晚上打面，因为二发可能需要12-16小时，全部材料能冷藏的都冷藏，确保最终的面温不超过26度，不然黄油会融化出来。 除了盐和黄油的材料放一起打面打到面筋形成，大概需要15-20分钟，先低速再中速，加入盐2分钟左右混合，再分2-3次加入黄油，中速打需要8分钟左右，最后等黄油融入面团后再高速打3分钟打到9成膜。不要打太过了因为要长时间发酵。 拿出来整理一下一发26℃发20分钟，如果觉得面温高了就放冷藏发20分钟。 分割面团，揉圆放入模具。 我用的磅蛋糕模具，平均分成9份正合适，也可以用吐司模具，也可以用布里欧修的专用模具。
二发26℃，12-16小时发到9分满。刷上鸡蛋液（加入少量牛奶），风炉160℃，25-30分钟看上色情况。平炉的话180℃具体看烤箱。
冷却后就可以美美开吃啦，降温了正需要热量高一些的食物呀～ 一些tips: 控温很重要，因为打面的时间会蛮长的，要耐心； 这个配方鸡蛋大小的不同会影响含水量，如果觉得面团太湿打不起来可以适当加一点面粉； 可以适当减糖减到50g
发好的鲁邦硬种，可以发到三倍大，气孔丰富
组织是很细腻的