将山楂冲洗干净，泡在干净的容器中，撒入两勺盐浸泡30分钟。
将山楂头尾黑色部分用小刀削去，去核，将果肉切丁。
倒入水稍微没过山楂一点儿就好，放入冰糖，大火煮开。接着就用小火慢熬，直到呈浓稠状。（要不停搅动，以免底部煮糊）变浓稠后挤入适量柠檬汁。
加入几勺麦芽糖，再接着小火熬煮，边煮边不断地搅拌，直到麦芽糖全部融化。果酱的状态呈浓稠又保留一些山楂果肉的颗粒状态时口感最佳，此时可以关火，晾凉。
果酱瓶沸水煮开，将果酱放入里面，冬天可以常温保存。