全麦吐司（波兰种）

作者： Hi_J

每天早餐吃的吐司，两片烤面包+蓝莓果酱+牛油果，健康饮食。

用料

• 全麦粉 120克
• 高筋面粉 250克
• 干酵母 4克
• 蜂蜜 37克
• 水 250毫升
• 奶粉 10克
• 盐 4克
• 黄油 30克

全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

第一部分：制作波兰种。1、加1克干酵母到120毫升水中，搅匀后放3分钟，检查干酵母的活性；2、加120克全麦面粉，3、搅拌均匀后封好盖子，室温下休息一小时，再放入冰箱冷藏室过夜。

步骤 2

第二部分1、和面机的容器中加130毫升水、3克干酵母，搅拌均匀后放置3分钟；2、加入前一天制作的波兰种、高筋面粉250克、蜂蜜37克、奶粉10克；3、选择2档搅拌1分钟，再5档搅拌4分钟，此时可以拉出厚背面筋；4、加入盐4克、黄油30克；5、选择2档搅拌1分钟，再5档2分钟，然后9档5分钟，此时可以拉出薄膜，但是容易撑破；6、再选择9档搅拌4分钟，此时面团已经达到完全阶段。再用手揉成表面光滑的面团。

步骤 3

将面团放入容器中密封，休息1小时30分钟左右，发酵至两倍大；

步骤 4

将面团6等分，整形后密封，休息20分钟；

步骤 5

用擀面杖将每个小面团擀成条形，再卷好，完成后密封休息10分钟左右；

步骤 6

用擀面杖将每个长条形面团擀成条形，再卷起来，分别放入吐司盒中；

步骤 7

将一碗热水放入烤箱中，再将装好面团的吐司盒放入烤箱，打开发酵模式进行二次发酵，大概40分钟左右；

步骤 8

设置烤箱上下火180度，预热4分钟，将吐司盒放在中层，烤30分钟左右，开始烤后10分钟，可盖上锡纸，防止面包顶面烤得太焦。

步骤 9

将烤好的面包放在架子上，冷却2个小时左右。

步骤 10

放入密封容器中过夜，这样会方便切片。

步骤 11

第二天早上将面包切片后，放入冰箱冷冻。每次吃的时候取出，放入烤箱中层、上下火160度，烤4分钟左右（不需要烤箱预热），口感和刚刚烤好的一样。

菜谱创建时间：2023-11-08 22:19:56