和面这一步没有拍照，比较简单，文字说明一下。 新疆天山小麦粉（普通中筋面粉）400克，热水（85度左右）130克，凉水130克，面粉在面盆中左右大约一半先加入热水，用筷子搅拌均匀，另一半再加入凉水，搅拌至无干粉，混合揉成面团，醒10分钟后再揉至光滑，均分成3份，每份约218-219克。（我的饼铛是直径30厘米的，饼铛小的话就均分成4-5份） 醒好的面团按扁擀圆，表面抹薄薄一层油，撒一点点干面粉，（也可以把20克面粉中加入20克油调成糊状油酥抹上），从圆心往外划一刀，卷起来。
如图中这样卷起成锥型，把接口处捏合，锥底也捏合，从锥顶往下按扁，就是一个饼胚了。饼胚做好后醒10-15分钟后再擀。
醒了一会儿的饼胚擀开至直径24-26厘米。（我的饼铛是30厘米的）
饼铛提前预热，放入擀好的饼胚，中火烙制，表面鼓起时翻面再烙，至两面微黄即可。
烙好的饼很香，直接吃也很好。
切成饼丝用来炒饼吃特别好。
成品饼和切好的饼丝
炒饼的菜：五花肉切丝，东北油豆角切丝。也可以用圆白菜切丝，或者其他自己喜欢的菜来做。 调料：食用油，料酒，盐、糖，生抽，老抽，蒜末。 炒制：锅中放少许油，油热后下入肉丝，加少许料酒、盐、糖、生抽和老抽炒至变色，下入油豆角丝（其他豆角也可以，但最好选用油豆角，比其他豆角好熟）把豆角炒至八成熟，不加水，炒好的豆角丝不带汤汁，这时候把饼丝放在豆角上面，盖盖子焖一小会儿，至豆角熟、饼丝热透，揭开锅盖，加入少许生抽和盐，把豆角和饼丝用筷子和铲子一起挑拌均匀，最后再撒上蒜末拌均即可。我喜欢这种比较干爽的菜炒饼，吃起来香，口感特好。如果喜欢吃加水的那种也可以加点儿水，那样做出来的是烩饼，也不错。 炒饼可以根据自己的口味，素炒、肉炒都好。图中是肉丝和东北油豆角的。
豆角选用其他的都行，我喜欢用东北油豆角是喜欢它熟的快，口感也很好。
炒好的饼。
这是肉末圆白菜炒饼。
这是用刚刚烙好的饼就切丝炒的，如果饼不是刚刚烙好的饼丝，那就需要先在锅中加入少许油，把饼炒热后盛出盖好保温，待豆角炒至八成熟时再加入热饼丝。
如果是直接吃，烙饼的油酥里加一点儿盐或椒盐比较好，但做炒饼用就不需要加盐了。