酥皮绿豆饼

作者： 长长久久走花路

用料

• 油皮
• 猪油 74
• 中筋面粉 200
• 糖 40
• 水 80
• 油酥
• 低筋面粉 160
• 油 80
• 馅
• 绿豆仁 200
• 牛奶 200
• 炼乳 20
• 黄油 60
• 糖 50

酥皮绿豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆仁200克清水泡一碗清洗干净上锅蒸熟（手指轻轻捏碎状态） 倒入料理机加入牛奶200打成泥 不粘锅加入黄油60 白糖50 炼乳20 小火翻炒至可搓成团、不沾刮刀状态 分成34克小剂子

步骤 2

蒸绿豆仁期间准备油酥与油皮 油皮做法：油皮材料全混合均匀，揉成手套膜状态，放置30分钟，松弛后分成21克小剂子，盖上保鲜膜备用

步骤 3

油酥做法：油酥材料混合搅拌无干粉状态，松弛30分钟后分成13克小剂子

步骤 4

油皮擀圆包入油酥，虎口收拢捏紧，然后擀成牛舌状，由上至下卷起，松弛10分钟，再次擀牛舌状，由上至下卷起。用手指在中间按压一下，对折压瘪，皱褶一面在上，擀成中间厚，两边薄状态，放入绿豆馅，虎口收拢捏紧，微微压瘪。 烤箱170度预热，中层，25分钟，15分钟后换面继续烤。

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2023-11-07 21:34:28