巧克力爆浆脏脏蛋糕

作者： 艶儿在林梢

这是一个六寸巧克力戚风爆浆脏脏蛋糕~

用料

• ❤️蛋糕胚部分：
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30克~38克
• 纯牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 5克
• 巧克力酱 10克
• 柠檬汁
• ❤️蛋糕装饰部分：
• 雀巢淡奶油 200克
• 细砂糖 16克
• 可可粉
• 巧克力酱

巧克力爆浆脏脏蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离出的蛋白，放入无水无油的容器。

步骤 2

分离出的蛋黄

步骤 3

蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅打到完全融合。

步骤 4

筛入低筋面粉和可可粉，搅拌到无干粉即可。 切记不要过度搅拌！

步骤 5

加入巧克力酱Z字搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄液做好开始打发蛋白 蛋白里加入柠檬汁打发到粗泡时，加入1/3细砂糖继续打发。

步骤 7

蛋白打发到蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖继续打发。

步骤 8

蛋白打发到有纹路，且不会马上消失时，加入最后1/3细砂糖和玉米淀粉继续打发到硬性发泡的如图状态。 ❤️打发好的蛋白霜放置五分钟，检查一下不曾消泡，就可以使用了。 ❤️此时可以开始预热烤箱，上下火160°

步骤 9

取1/3蛋白霜到蛋黄液中，翻拌均匀。

步骤 10

把翻拌好的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 11

蛋糕液在距离模具15厘米的高度倒入模具，刮刀刮平表面，再震出大气泡。

步骤 12

烤箱上下火150°，中下层烘烤57分钟。 ❤️烘烤的时间温度根据自家烤箱调整。 ❤️戚风蛋糕在烘烤时，一直在长高，长到一定高度后有所回缩，用牙签扎进蛋糕胚，没有带出面糊就是熟了。

步骤 13

烤好的蛋糕胚从15厘米高度摔两下，震出热气，倒扣在烤网上放凉至室温。 冷却时间要两小时以上！

步骤 14

烤好的蛋糕胚脱膜，胚子中间挖个洞。

步骤 15

淡奶油加入细砂糖，手动打蛋器低速打发到浓稠的酸奶状。

步骤 16

打好的淡奶油从孔洞开始开始倒入

步骤 17

倒满蛋糕胚的表面，直到有自然滑落状态。

步骤 18

表面撒可可粉

步骤 19

巧克力酱装入裱花袋，挤在蛋糕表面。

步骤 20

爆浆呦~

菜谱创建时间：2023-11-07 01:54:42