提前准备1️⃣配料，腐竹头天晚上常温水泡发，鹌鹑蛋蒸5分钟，板栗剥好。
准备2️⃣的焯水。 冷冻鸡腿泡温水稍微解冻，再竖着切2-3刀，切深一点，贴着腿骨，让里面的血水流出来，再浸泡10分钟。 锅里加冷水、生姜末、料酒，放鸡腿，中小火开盖煮。
鸡腿焯水时准备3️⃣的香料，加了白芷真的香很多！
4️⃣碗汁，多多的生抽和几滴老抽，不喜欢老抽的可以不放，它主要增色用
水沸，用筷子沿着切口把里面的血沫弄出来，再从沸腾处捞出，避免沾到浮沫。摊开，利用余温把表面多余的水分蒸发。 旁边开始烧热水，待会儿要用。
炒糖色。来点油，放1-2勺白糖/冰糖，小火
变成焦糖色，依旧小火，鸡腿下锅翻炒
鸡腿翻炒一分钟，到颜色变深、味道焦香，➕那碗香料，翻炒10秒激发香味，➕碗汁，炒10秒
加热水，几乎淹没鸡腿，开盖中火煮40分钟，煮了15分钟时➕鹌鹑蛋、板栗，煮了33分钟时➕腐竹。可以加一勺猪油增香。 鹌鹑蛋、板栗要煮久才能入味，腐竹不耐煮。
腐竹稍微煮一煮就捞出来，煮太软会丧失口感。 最后收汁到几乎没有汤水，剩下一层油亮亮，很有食欲。 肉香和卤香四溢，汁水和米饭齐飞，只有米饭才配得上这道菜啊！
①炒糖色之后放鸡腿可能会油花四溅，不要怕，穿好围裙，慢慢会习惯的🤣就这样小火慢炒，不断翻面，煎香鸡腿表面，然后再炒香香料。 ②不想要卤味只想吃红烧的话可以去掉八角桂皮香叶辣椒花椒，但是我推荐保留白芷，这小东西作用可大了，指甲盖儿那么大就很香，特别激发肉味儿，还不抢味儿，酒店秘籍get✓ ③鸡腿可替换成五花肉、猪蹄、鸭腿、鸡块儿……新鲜的不用焯水，洗净沥干水分就行，不过猪皮要拿火或者烧热的空锅烤一下，去除骚味。五花肉和猪蹄不能久炖，久炖太软吃起来太腻，恶心，建议参考对应食谱。