买回牛腱子后对半竖切，切面抹适量盐，放冰箱冷藏8小时以上(为了去血水，也使牛腱子肉更紧实)
8小时后冰箱取出，冷水加入料酒生姜，将牛腱子洗净下锅焯水，水开后再煮两分钟
黄冰糖切碎后放入油锅小火炒糖色
放入牛腱子快速翻炒(此部可省略，糖色炒不好，牛腱子容易糊)
放入上述除去盐外所有调料，加开水炖煮，半个至一个小时后用筷子能将牛腱子稍轻松搓穿，说明牛腱子已熟。至于咸淡尝一下汤，加入盐适量调味，大火收汁即可。
卤好的牛腱子不急着切盘，放入冰箱冷藏一夜后切肉不易散，且更入味。