卤牛肉

作者： 下厨房用户_lec8e

用料

• 牛腱 1.5kg
• 生抽 300g
• 花椒 一把
• 八角 4颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1根
• 干辣椒 4根
• 姜 40g
• 洋葱 60g
• 冰糖 2块
• 甜面酱 150g
• 腐乳 25g
• 盐 适量

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

清水泡牛肉3h，一个小时换一次血水

步骤 2

用生抽300g，腌制一晚上

步骤 3

或者放入保鲜袋内腌制会更均匀

步骤 4

准备卤料：老卤汤底，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒（可以加陈皮，草果，山楂）；洋葱，姜，白糖

步骤 5

将牛肉和生抽转移至锅内，放入老卤

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步骤 6

步骤 6

倒入冷水没过牛肉

步骤 7

水开撇去浮沫

步骤 8

倒入料包，洋葱，生姜和白糖

步骤 9

放入甜面酱和腐乳

步骤 10

水开后转小火慢炖2h15min，避免大火会把牛肉炖散。 倒数1h放鸡肉；倒数20min放卤菜（藕片，海带，土豆，豆皮，腐竹。 关火后放入煮熟的鸡蛋，随汤放凉后即可得到卤蛋。

步骤 11

关火浸泡至汤变凉（4h。

步骤 12

牛肉汤存一份老卤，剩余的分装冷冻做面用。 牛肉用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏过夜，第二天切片会比较薄。 卤蛋加一点汤汁冷藏，可以做蛋夹馍（⬇️

步骤 13

卤蛋版蛋夹馍，配菜：生菜，葱丝，香菜，青椒

步骤 14

卤汤牛肉面

步骤 15

第二天，切片，分装牛肉冷冻

菜谱创建时间：2023-11-06 03:40:19