菠菜只要葉，加點小蘇打過水後揸乾水份切段
鯪魚肉是買市場攪好沒有調味的，蝦仁洗淨切丁，加盐、胡椒粉、姜汁、生粉或馬蹄粉（馬蹄粉會更爽口，沒有就生粉）、少少魚露、少少油、一個蛋清（沒啥意思只是上午做菜是只要蛋黃多了蛋清所不要浪費）和步驟一的菠菜，然後順着一個方向用筷子使勁攪，攪到起胶就放一邊備用，天氣熱可以放冰箱冷藏
皮的部分參考大多數的蝦餃皮，將粉類拌勻加開水，水糧自行調節，我一開始加了200g但發現很乾，10g10g的往上加大概加了3次，然後揉到沒乾粉後加了點猪油，大概10g，然後把油揉進去後盖保鮮膜醒發大概20分鐘
20分鐘後把粉團切成13-18g左右的小团，看個人功底，我怕皮破所以18g左右，結果出來皮厚了。餡料大概20g，至於喜歡包成什麼形狀隨意，包好後那块笹記得抹油，然後水滾後蒸8-10分鐘，出鍋！