虾10只(去头,开背去虾线,虾头保留不要扔掉);鱿鱼1只(去内脏、切成鱿鱼圈),虾和鱿鱼用料酒、胡椒粉和生抽腌制15分钟,入个底味。 芹菜1棵,切段;红尖椒1个,切丝; 葱姜蒜切末(葱用葱白的部位) 龙口粉丝(绿豆粉丝)2把,提前20分钟用温水泡软。
将泡好的粉丝沥干水份,加入一勺生抽,半勺老抽,给粉丝上个色,入个底。
锅中倒油,下入虾头,煎出虾油,煎的时候,可以用铲子把虾头压一下,煎出虾油后,可以把虾头捞出。
不用洗锅,下入葱姜蒜末爆香。
下入虾和鱿鱼,大火爆香。
虾变色后,倒入芹菜和红椒丝,下入一勺生抽,一勺料酒,炒出香味。
下入腌制好的粉丝,加入一勺蚝油,用筷子搅拌,让粉丝充分吸收锅里食材的汁水和酱汁。
粉丝和虾都腌制过,炒的时候也加了生抽和蚝油,咸味基本够了,如果觉得淡,可以出锅前再用适量的盐调味。
将砂锅烧热,倒入炒好的海鲜和粉丝。
出锅,太香啦!
好吃的关键在于粉丝不要用水煮,而是干捞的方式来处理,全程不加一滴水,